山重そばについて 　　　　　　　　　　　　　　　　そば粉 　　 地元雫石産の在来種を１００％使用しています。１０月から３月 までは新そば、４月から９月までは雪室で保管したものです。石臼で挽いた粉を粗目のふるいにかけたものを使っています。粗い粉はつながりが悪く打ちにくいのですが、香り高く仕上がります。ちなみに、二八は５０メッシュ、十割は３４メッシュの篩にかけたものです。 　　　　　　　　　　　　そばつゆ 　 　ざる用の冷やし汁は１ヶ月以上枯らした返しに、濃厚にとった鰹節べースの出し汁を 加え２日冷蔵庫でねかせています。辛目に作ってありますので、つけ方を加減してお召し上がり下さい。 温かいそばのつゆは鯖節、鰹節を混合して出汁をとります。前日に専用の返しと合わせて仕込み、一晩冷蔵庫で 寝かしたものを使っています。微量の塩を使っています。これは離島の小笠原諸島父島で生産したものです。 十割そば 　そばの香りを充分に生かすため、そば粉と水だけで打ったものです。素朴なそばの香りをお楽しみ下さい。 　　　　　　　　　　二八そば 　そば粉８に対し２割の小麦粉をつなぎに入れています。腰が強くつるつるっとしたのどごしの良いそばになります。 温かいそばは二八を使っています。