【水加減について】
当店のお米は、
←このようにくいを立てて刈り取った稲を干す、
「ほんにょ架け」による天日乾燥です。

したがって、田んぼの場所により、又は、
1本のほんにょでも上の方と下の方で、お米の水分量が微妙に違います。

水加減はまず炊飯器の標準ラインで炊いてみて、
お好みに合わせて調整していただけるとうれしいです。

【お米の保存方法】
冬季で約1ヶ月、夏季で2〜3週間程は、風通しの良い場所に常温保存で問題ありませんが、それ以上の場合は、
密封容器（ジップロックやペットボトルなど）に入れ、冷蔵庫で保管すると長持ちします。
　（密封していないと、お米が乾燥しすぎたり、冷蔵庫内の匂いがついたりしますのでご注意ください。）

冷蔵庫から出してお米を計ったら、すぐにふたをして冷蔵庫に戻してください。
　(長く出しておくと、暖かい外気と湿気でお米に水滴がつき、傷みやすくなります。)
　

【ごはんの炊き方のコツ】
・お米を正確に計ります。（カップは揺すらずに、きちっとすり切りで）

・とぐ時は3回とぎが基本です。
　初めは水でさっと洗い流し、とぎ汁の匂いがお米に付かないように、素早くといでください。
　（当店のお米は大規模精米所と違って、米粒に磨きをかけていませんので、ぬかがたくさん出ます。このとぎ方が重要です。）

・お米を十分（1〜2時間くらい）水に浸し、炊飯器のスイッチを入れます。
　（炊飯器はＩＨのものが良いようです。）

・炊き上がったら10分位蒸らし、ご飯のカニ穴（蒸気の抜け道）から余分な水分を出す時間をとります。
　炊いたご飯の量にもよりますが、この時間が短いとベチャッとした感じ、長すぎるとゴツゴツバサバサとした感じになります。
　(炊飯器によっては、この蒸らしを含めて炊き上がりになるものもあります。その場合はすぐにふたを開けてかまいません。）

・ふたを開けたら、しゃもじで深く切り刻むようにほぐします。
　（あまりこねすぎると、ごはんの粒がつぶれて、粘っこくなってしまいます。）